來源:hao123百家號 時間:2022-03-03 17:42:48
表弟在老家開了一家吐司店,前些天跟我聊天,說他們店里有款最基礎的吐司,這段時間賣爆了!每天能賣到2000多個!店里的師傅們都累壞了。
什么土司這么火爆?不禁讓我垂涎三尺,耐不住我的軟磨硬泡,表弟把配方寫給了我,看到這個配方的第一時間,我心里就有底了,這么大的含水量,肯定好吃呀!想都想得到是多么的柔軟了!
用最普通的食材,我將這款土司DIY 了出來,果真沒讓我失望,這款淡奶油土司,絕對是我吃過的最柔軟的一款了!沒舍得吃完,趕緊拍了幾張照片曬朋友圈,追討聲一片:給我留兩塊呀!這組織,比萬利隆還漂亮呢!
一高興,全都答應了下來,得!這得做多少個才能還清債呀!
看這組織,是不是超細膩?配方以及詳細的操作過程都整理下來啦!感興趣的朋友們不妨收藏試試,絕對不會讓你失望的!
【超柔軟淡奶油土司】
高粉560克 細砂糖65克 奶粉20克 煉乳20克 淡奶油50克 牛奶300克 酵母粉6克 黃油40克 海鹽7克
做法:
食材準備好。
工具用的是學廚的450克土司盒和電子秤。
除黃油外,所有的食材都放入廚師機中。
先用三檔混合均勻,再用6擋高速攪拌6分鐘左右,(時間僅供參考,具體時間看面團狀態),面團能拉出厚厚的光滑的面片就差不多了。
面團達到能拉片的狀態,就可以加入黃油。
用低速檔3擋打4分鐘左右混合成團后,再開高速檔攪打2分鐘,這時候就可以得到完美的手套膜了(具體需要多少時間要看面的狀態決定)
揉好的面團放在溫暖的地方發酵至2倍大。
將面團排氣、分割、滾圓,松弛幾分鐘后,再進行整形。
取一個面團,搟成牛舌狀。邊緣稍微搟薄點。
兩邊往中間收。
翻面,搟平。
從頭至尾輕輕卷起來就可以了。
四個面團全部都做好后,放入土司盒里。
蓋上蓋子,將土司盒放在溫暖的地方發酵至八分滿。
將發酵好的土司放入烤箱,175度烤33分鐘就可以了。
小貼士:揉面的狀態一定要達到,這是土司成功的關鍵,土司之所以長不高,就是手套膜沒揉好。
揉面的時間要根據面團的狀態來,溫度不同,時間也有差別。整形一定要快,防止面團整形的時候就發酵了。
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