榆錢，榆樹春天長出來的翅果

成串地長在榆樹的枝頭，圓薄如錢幣，故得名“榆錢”

老輩人對其感情很深，這可不是聊勝于無的普通野菜，饑荒年景的時候榆錢可是“救命糧”

現在吃榆錢的人少了，尤其是南方的朋友，對榆錢的了解更只是停留在書面上。

劉紹棠的散文《榆錢飯》中寫道：小時候，年年青黃不接春三月，榆錢兒就是窮苦人的救命糧。楊芽兒和柳葉兒也能吃，可是沒有榆錢兒好吃，也當不了飯。

榆錢為什么能當飯吃？

因為榆錢是果實，不是樹葉，含有相當比例的脂肪，能讓人吃出來飽腹感。

這可不是普通野菜能做到的。

所以野菜中唯一能稱之為“飯”的，也只有榆錢了。

薺菜、香椿、馬齒菜之類的都得靠邊站

榆錢北方老一輩最普通的做法是“蒸苦累”，也就是蒸榆錢飯。

九成的榆錢加上一成的玉米面粉拌勻了

蒸鍋里蒸上個三五分鐘

綠油油、香甜黏糊的榆錢飯就做好了

吃上一碗，把肚子哄飽了也不是什么問題。

老一輩人沒條件，自然烹飪的方法也少

其實榆錢算得上是一種不錯的食材，沒有異味、苦味，本身自帶清甜的味道

能制作的菜也不能僅限于榆錢飯、榆錢窩窩頭之類的粗物

分享一道雞蛋榆錢餅，松軟香甜，還是挺香挺好吃的

春天有條件吃榆錢的人，可別放過這種做法：

榆錢雞蛋餅

所用食材：榆錢、雞蛋、鹽、面粉

1、榆錢采摘回來要仔細清洗，講究的人可以一個個摘掉枯萎的花蕾，或者直接在大盆子里多清洗搓揉幾遍也行。

2、清洗過的榆錢捏干水分備用。

3、加入適量的面粉和鹽，將榆錢包裹好。

4、4個雞蛋加鹽打散，淋入到榆錢中拌勻備用。

5、多功能鍋中刷入適量的油，加熱后將榆錢填入其中，中小火慢煎。

6、三分鐘后翻面，繼續煎另外一面直至蛋液凝固即可。

——老井說——

沒有多功能鍋模具可以直接用平底鍋，效果是一樣的，只是不太規整。

采摘榆錢的時候，盡量不要損傷樹枝，盡量找老榆樹、大榆樹下手，保護生態人人有責。

榆錢性平，但粗纖維含量較多，適量食用，吃過量不消化可用山楂湯解之。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。

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