魚，作為一道餐桌必備美食，只要有它的出現，那必然是迎來了客人。魚肉，富含的營養價值極高，脂肪含量卻很低，大部分都是蛋白質，易于吸收，其中有多種維生素，可以促進小孩正常的成長發育。

每天吃一百克的魚肉，就可以滿足一天對碘的需求，從而預防甲狀腺疾病。但是，也有很多人對魚肉很排斥，覺得魚肉太腥了，根本就嘗不到魚肉的鮮美，尤其是在喝一碗沒有把魚處理好的魚湯時，那腥味能在嘴里持續一整天。其實，做魚不僅僅是要學會步驟，還要合理地運用調料。

很多人在燉魚的時候，就只會倒點料酒，用點蔥姜蒜什么的，其實這樣只會去除魚的一半腥味，如果你用得過多，蔥姜蒜的味道可能還會把魚的鮮味給掩蓋住。

掌握一個正確給魚去腥味的方法，保證無腥味，燉魚時只需加一勺，味道更鮮美，下面我就教大家一種燉魚的小技巧，以這道鯽魚燉豆腐湯為例。

準備食材：鯽魚 姜片 蔥片 嫩豆腐 花椒 紅干椒

調料：食用油 食鹽 胡椒粉 米酒 豆瓣醬 雞粉 白糖 生抽 老抽

1.準備擇洗干凈的鯽魚一條，改刀切好，放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，放入姜片和蔥片，把蔥姜片放入魚肚里面，放在一邊腌制10分鐘，嫩豆腐一塊切成厚片，生姜一塊拍扁切成姜末，大蒜兩粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入幾粒花椒和紅干椒備用。

2.炒鍋燒熱添入一勺食用油，油溫燒至五成熱時，撒入少許食鹽，然后下入腌好的鯽魚，晃動炒鍋，煎至鯽魚兩面金黃色倒出控油。

3.鍋內添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣醬5克，炒出紅油，添入適量清水，下入鯽魚，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，米酒15ml，生抽5克，老抽幾滴調色，煮至沸騰后下入豆腐塊，燉煮8分鐘左右。

4.最后勾入少許水淀粉，再淋入少許香油，即可關火起鍋裝入盤中，撒上蔥花點綴，美味即成。

燉魚去腥的訣竅

一、茶水

喝茶對我們的身體有很多好處，而且茶水還有著天然的去腥效果，把魚泡在茶水里6分鐘左右，再拿出來，魚腥味就會沒有了，當然前提是先把魚鱗給刮干凈，不然是沒效果的，茶葉也不用太好的，就平常普普通通的就行。

二、米酒

米酒常常是用來喝的，沒想到竟然還能去除魚的腥味吧。米酒在制作好后，當中會含有少量的酒精，所以米酒是能溶解產生腥味的物質，如果用在燉湯的時候，受熱后這些物質可隨著酒精的揮發而逸出。

而且，米酒也可以跟魚肉中的少量脂肪起反應，使魚湯増味，但是米酒也不宜放得過多，如果在家里做，（家用湯勺）一勺的量就可以了。

怎么去腥味，朋友們get到了嗎？茶水、米酒都是很好去腥味的材料，以后燉魚就再也不用擔心腥味影響口感了。

好了，以上就是我給大家分享的去除魚腥味的方法，朋友們有什么更好的建議，歡迎在評論區下方留言哦！

（第一名廚編輯：陽陽）

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